En
www.eltiempo.es puedes ver predicciones para Gran Bretaña (al menos en la versión para ordenador) aparte de otros países europeos. Y por supuesto para España.
Pero no creo que te den detalles como podrían hacerlo sitios locales. El idioma no tiene que ser impedimento si allí te desenvuelves hablando con la gente. Wind, rain, tide... Y símbolos o gráficos de fácil interpretación es lo que deberías encontrar.
Para hacerte una idea puedes mirar windguru en inglés.
Ojo a la temperatura del agua y a las fuertes corrientes que crean las mareas. Para que te hagas una idea, esas corrientes pueden formar olas estáticas. Ningún novato debería meterse en ellas.
Personalmente iría al negocio que te han indicado, creado por Jeff Allen (reconocido mundialmente) aunque creo que anda en otros negocios por el mundo adelante, o bien buscar un club local que te vayan poniendo a tono.
Una de las principales pegas de los dobles es que dependes del compañero. Son muchas las parejas que por eso de la novedad se estrenan y salen juntos en un doble, pero llega el momento en que tu pareja ya no se ve motivada, o directamente coge miedo (todo es posible), o cualquier otro detalle que hace que te veas queriendo salir y estar solo.
Eso ya es cosa de hablarlo entre ambos y ver hasta donde estáis comprometidos con la actividad, sobre todo si pensáis comprar el kayak.
El detalle de que ella prefiere uno doble por sentirse más segura me hace pensar que tiene cierto recelo al mar o a la actividad misma.
Los dobles, sí, se puede empezar con ellos, pero yo los veo mejor para un equipo compenetrado y por lo tanto con cierta experiencia. En un doble es más difícil volcar, pero si volcáis(que no es imposible) estaréis ambos en el agua.
En dos simples, ya sería raro que volcaseis ambos a la vez ¿no?
Otra alternativa es el comentado club y usar los kayaks que allí tengan, o bien irte al negocio comentado, u otro por el estilo, y alquilar sus kayaks, o coger un paquete de formación donde se incluya el material, kayak y demás.
Por cierto, el tema estaría mejor en otra sección o subforo. Tu duda nada tiene que ver con Normas, registro y problemas relacionados.